Dâpor Embuk
Dâpor Embuk (dapur ibu) menyajikan cerita pangan lokal dan resep tradisional Madura.
-
Mengenal Mè-èmèh: Kepiting Belangkas di Pesisir Madura
Sumber protein di laut Madura melimpah ruah. Berbagai jenis ikan, kepiting, dan kerang-kerangan mudah ditemukan. Salah satunya kepiting tapal kuda atau belangkas. Di Madura, hewan beruas ini memiliki nama lokal mè-èmèh. Sekilas mirip…
-
Singkong Dalam Kekayaan Pangan Lokal Madura
Tadâ’ bherrâs jhâgung ètana’, tadâ’ jhâgung sabhrâng èkanase’ (Tidak ada beras jagung ditanak, tidak ada jagung singkong dijadikan nasi). Peribahasa ini menggambarkan betapa orang Madura sangat adaptif pada perubahan musim dengan ketersediaan pangan…
-
Mengenal Pangan Lokal Gopil: Buah Mangrove Avicennia
Masyarakat pesisir memiliki beragam pangan lokal dari lingkungannya. Satu di antaranya buah dari bakau jenis Api-api atau Avicennia marina. Bakau Avicennia merupakan jenis bakau yang tumbuh di area rawa bakau, pantai berlumpur, atau…
-
Kembhâng Toroy: Bunga Turi di Tanah Tegalan Madura
Segala hal yang tercipta di Bumi memiliki peran dan fungsinya masing-masing. Saling terikat, langsung ataupun tidak langsung, namun yang pasti tidak ada yang sia-sia dari penciptaannya. Kehilangan satu spesies hewan atau tumbuhan, sedikit…
-
Gheddhâng Bhiru: Pisang Biru Dalam Budaya Orang Madura
Gheddhâng bhiru, pisang biru atau pisang berwarna biru menjadi keunikan sekaligus kekayaan pangan lokal Madura. Disebut unik karena nama gheddhâng bhiru hanya ada di Pulau Madura. Ya, nama lokal yang unik ini lantaran…
-
Mengenal Lorjhu’: Kerang Bambu di Pesisir Selatan Madura
Lorjhu’ merupakan nama lokal dari kerang bambu atau Solen spp. Ya, selain nama sebuah band asal Madura, lorjhu’ merupakan hewan pesisir yang kaya nutrisi dan memiliki nilai ekonomi. Kerang bambu menjadi komoditas penting…
-
La-ola Plotân: Mengolah Ketan Menjadi Kudapan Tradisional yang Kaya Rasa dan Budaya
La-ola plotân merupakan aktivitas mengolah atau memasak ketan menjadi berbagai kudapan manis dan gurih. Di Madura, kudapan dengan bahan utama plotân atau ketan hampir mendominasi olahan kuliner tradisionalnya. Mulai dari ketan putih, ketan…
-
Tapay Plotan: Resep Tape Ketan Khas Madura
Dalam khazanah kuliner Madura, tapay plotan atau tape ketan erat kaitannya dengan berbagai tradisi. Salah satunya ter-ater atau tradisi mengantarkan makanan. Selain ter-ater, hampir di semua acara atau perayaan dalam budaya Orang Madura…
-
Orap Pèseppè: Resep Mengolah Krokot Laut Ala Madura
Krokot laut (Sesuvium portulacastru) atau dikenal dengan nama lokal pèseppè dapat diolah menjadi makanan bergizi karena kandungan nutrisinya. Di Maui, Kepulauan Hawai krokot laut dijadikan campuran sayur pada taco (lipatan tortilla dengan isian…
