Orap Pèseppè: Resep Mengolah Krokot Laut Ala Madura

Krokot laut (Sesuvium portulacastru) atau dikenal dengan nama lokal pèseppè dapat diolah menjadi makanan bergizi karena kandungan nutrisinya. Di Maui, Kepulauan Hawai krokot laut dijadikan campuran sayur pada taco (lipatan tortilla dengan isian sayuran, sosis, daging asap). Krokot laut dapat dimakan langsung atau mentah. Namun karena rasanya yang asin dan agak asam, – di desaku- krokot laut harus diolah terlebih dulu untuk menghilangkan rasa khasnya itu.

Untuk kamu yang mau mencoba mengolah tanaman laut ini, hal pertama yang harus diperhatikan adalah pilih daun mudanya yang masih berwarna hijau. Daun yang sudah tua dan kemerahan itu rasanya lebih asin. Ambil bagian pucuk atasnya. Setelah disiangi, rebus hingga empuk kemudian peras hingga airnya keluar. Proses ini dapat menetralisir rasa asin dan asam pada krokot.

Berikut resep Orap Pèseppè (urap krokot laut) yang biasanya diolah oleh masyarakat pesisir selatan Pulau Madura.

Bahan-bahan:

Krokot laut 250 gr
Parutan kelapa 100gr (¼ butir kelapa)
Kencur 1 ruas
Cabai merah 1 buah
Ketumbar ¼ sdt
Laos ½ ruas
Daun jeruk 1 lembar
Garam, gula & penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
Ulek bumbu halus: bawang putih goreng, kencur, cabai merah, ketumbar, laos, garam, gula, dan daun jeruk. Campurkan dengan parutan kelapa hingga merata. Tambahkan krokot laut/alur kemudian aduk hingga tercampur merata. Urap pèseppè siap disajikan bersama dengan lauk pelengkap lainnya.

Selain krokot laut, tanaman laut sejenisnya alur/alor (Suaeda maritima) juga dapat diolah dengan cara yang sama. Rasaya tentu tak kalah enaknya dengan urap sayur pada umumnya.